¿Qué es el condimento salado, sano o dañino, para qué platos es adecuado? ¿Cómo cocinar especias en casa?

En la cocina europea y rusa, así como en la preparación de platos caucásicos a menudo se utilizan hierbas picantes. Con su ayuda, puede mejorar el sabor y el aroma del plato, e incluso darle nuevas propiedades saludables. Una de estas hierbas es sabrosa.

Más adelante en el artículo hablaremos sobre qué es el condimento, o kondari. Aprenderá cuáles son los beneficios y los daños de esta especia, dónde puede comprar esta planta y cómo usarla para cocinar, y también verá una foto de esta hierba.

¿Qué es - kondari?

Una sabrosa (o kondari) es una planta anual de la familia de Sacred, la hierba de pimienta, de la que hacen la especia del mismo nombre. Esta planta tiene muchos otros nombres: chebers, chobras, sabroso, raspador, sabroso, jardín sabroso, verano sabroso. En Georgia, se llama Kondary, en Bulgaria - Chubrica, en Armenia - cidra, y en Uzbekistán - Dzhambul. El nombre oficial de Kondari en latín es Satureja hortensis Lamiaceae, en ruso - Saturea, en inglés - savory.

Sabroso a veces se confunde con el tomillo vegetal, que también pertenece a la familia de la piel de cordero, pero tiene propiedades y sabor muy diferentes.

El condimento salado se conoce desde los tiempos de la antigua Grecia y Roma. Inicialmente, esta hierba de pimiento creció en el Mediterráneo, se podía encontrar en el terreno rocoso o entre las costas rocosas. Los griegos fueron los primeros en utilizar el sabroso como especia, mientras que el aceite esencial de chabra se añadió en la fabricación de medicamentos. Más tarde seguidos por los romanos. Muchos comandantes, poetas y oradores a menudo usaban el sabor salado como un medio para mejorar la memoria y aclarar los pensamientos.

Después de las conquistas del Imperio Romano, la especia salada se hizo conocida entre muchas otras naciones, y debido a su bajo costo y propiedades útiles, fue popular en Europa. En el Renacimiento, los curanderos aconsejaron tomar una infusión de chabra con deterioro de la memoria y problemas digestivos., y también lo usé a menudo como analgésico. Se creía que el aroma del aceite esencial de chabra tiene un buen efecto sobre las capacidades mentales y estimula el deseo sexual.

La foto

Las siguientes son fotos de Spice Kondary:





Los beneficios de las especias.

Savory es muy popular hoy en día, ya que es adecuado para muchos platos y su composición contiene muchas sustancias útiles.

Savory contiene:

  1. Vitaminas:
    • A (257 μg);
    • B1 (0,37 mg);
    • B6 (1,81 mg);
    • C (50 mg);
    • PP (4,08 mg).
  2. Macronutrientes:
    • magnesio (377 mg);
    • potasio (1051 mg);
    • calcio (2132 mg);
    • fósforo (140 mg).
  3. Elementos traza:
    • hierro (37,88 mg);
    • zinc (4.3 mg);
    • manganeso (6,1 mg);
    • cobre (850 mcg);
    • selenio (4,6 mcg).

Gracias a las vitaminas, salado reduce el riesgo de enfermedades infecciosas, mejora la vista, es un potente antioxidante. Además, salado se utiliza para los siguientes fines:

  1. Equilibrio del sistema nervioso. La exposición se produce a través de las papilas gustativas.
  2. Limpieza parasitaria - Saturea es un buen antihelmíntico.
  3. Libre de tos seca: el sabor tiene un efecto expectorante y fortalece el sistema inmunológico.
  4. Mejora de la condición en las enfermedades intestinales: el equilibrio ácido-base se normaliza, la acidez y las náuseas desaparecen.
  5. Despertar del apetito: el kondari estimula las papilas gustativas y la persona comienza a sentir hambre.
  6. Analgésico.
  7. Aliviar los síntomas de la fiebre. El calor pasa, la sudoración disminuye.

Daño

Savory aumenta la presión arterial, por lo que no se puede consumir en caso de hipertensión. Cuando las arritmias y enfermedades de los vasos cerebrales de la saturación, también, deben ser abandonadas. Además, esta especia está prohibida para las mujeres embarazadas, ya que tiene un efecto abortivo, especialmente si se consume en grandes cantidades.

El aceite esencial de chabra puede causar irritación de la piel y las membranas mucosas, por lo tanto, con especial sensibilidad y enfermedades de la mucosa no se debe utilizar.

La intolerancia individual a chabra también es posible.

Uso en cocina: ¿qué platos son adecuados?

Sabroso es adecuado para cocinar muchos platos. En términos de nitidez, es comparable a la pimienta negra, por lo que a veces se usa como un sustituto de la misma. El condimento se agrega a los platos de carne, incluyendo cordero, cerdo, pollo. También es adecuado para pescados y platos de caza. La especia tiene un sabor agudo, picante y ligeramente amargo.. Si hay un sabor específico en la carne (por ejemplo, cordero o algunas especies de caza), el kondari ocultará este sabor, agregará una especia y sabor al plato.

Savory se llama frijol, ya que complementa perfectamente los platos de las legumbres. Esta especia mejora el sabor, así como alivia los gases y la hinchazón después de comer platos de guisantes y frijoles.

¿Para qué más es adecuado el sabroso? Kondary es adecuado para otras verduras. Cuando se agrega a una ensalada fresca, savory no solo hará que el plato sea más agudo, sino que también realzará el sabor y el aroma originales. También se utiliza para freír y hervir verduras y setas. Cierto Debido a una pequeña amargura en el sabor, que le da sabor, no es adecuado para champiñones.

Vale la pena recordar que la especia es muy fuerte, ya que al freírla o guisarla se agrega al final de la cocción por solo un par de minutos.

Entre otras cosas, puede agregar salados y pizzas, y marinadas. Es especia casi universal para platos salados.

Sabroso se puede combinar bastante con otras especias, especialmente agudas.. Por ejemplo, puedes agregarlo a un plato con pimentón y pimienta negra. Una mezcla de chabra con mejorana o tomillo se siente armoniosa, ya que estas plantas comparten notas de sabor. También va bien con las hojas de laurel, el ajo, la albahaca y el orégano. Como parte de las famosas mezclas de especias, las "hierbas provenzales" y "Hmeli-suneli" también tienen sabor.

¿Cómo cocinar especias en casa?

No es necesario comprar condimentos preparados en la tienda, ya que puede plantar salado en su jardín o en el alféizar de la ventana. Y en este caso, solo queda preparar adecuadamente las hojas de la planta para obtener la especia.

En primer lugar, debe elegir una de las variedades de chabra. Se diferencian principalmente en el color de las hojas y la forma de los arbustos, pero algunos tienen un sabor especial. Las más comunes son las siguientes variedades.:

  • Jardín sabroso. La variedad clásica de chabra, la más popular en Rusia. Tiene un aroma picante dulce, que recuerda al tomillo. Los arbustos son bajos, no más de medio metro, con flores de color rosa pálido. El arbusto no tiene pretensiones al frío, por lo que a menudo se cultiva en el carril central.
  • Lemon Savory. Perenne, más termófilo, como nativo de África. Las hojas del arbusto son más pequeñas que las de jardín chabra. Tiene el nombre debido al fuerte sabor a limón.
  • Rosa salado. Inicialmente se cultiva en la isla de Creta, por lo que también se llama Cretan. Hierba perenne con flores de un tono gris. Su sabor tiene más similitudes con el comino.
  • Sabroso jamaicano (sabroso de menta). Las hojas tienen un pronunciado sabor a menta, arbusto alto, con hojas brillantes.
  • Salado. El arbusto es de altura media, las flores son blancas y las hojas son verde oscuro. La variedad es más termófila, y el sabor y el aroma no son diferentes de la variedad de jardín.
En la parcela solo se puede cultivar ajardinada, otras variedades son adecuadas solo para alféizares de ventanas o invernaderos. En cuanto al sabor, si el objetivo es una especia clásica, adecuada para la carne y las verduras, entonces es recomendable elegir el jardín, el rosa o la montaña.

Si necesita una especia con un sabor a limón, adecuada para el pescado, debe permanecer en la variedad de limón. Si quieres un sabor a menta (gracias a él, la especia es más adecuada para platos más dulces), necesitas un sabroso jamaicano. Vale la pena recordar que es más fácil comprar productos de jardín en la tienda.

Cómo preparar salados para especias.:

  1. La planta debe cortarse o cortarse antes de que comience la floración (generalmente a mediados del verano). Los tallos se cortan a una altura de 15 centímetros. Mejor hacerlo en tiempo seco.
  2. Los tallos con hojas deben recogerse en manojos y colgarse para secarlos bajo un dosel. Si la planta crece en un alféizar de la ventana, busque un lugar cálido y bien ventilado para evitar el moho.
  3. Una vez que las plantas están completamente secas, se colocan en frascos de vidrio bien cerrados (es mejor usar polietileno) y se almacenan en un lugar seco y oscuro. La palanquilla seca conservará su sabor durante 2 años.
  4. Si lo desea, puede agregar la albahaca, la hoja de laurel, el tomillo u otra especia caliente al crudo seco en un frasco. Después de un par de semanas, los sabores se mezclarán y tendrás un nuevo condimento.

Donde comprar

Los condars rara vez se encuentran en los supermercados, por lo que la búsqueda de condimentos es mejor en tiendas de especias, tiendas en línea y farmacias.

Savory se vende tanto a granel como en envases.. Cuando compre por peso, es mejor elegir el producto directamente en la tienda, porque en Internet tiene que comprar "un gato en una bolsa". Al igual que en las tiendas de buen té, al elegir las especias, el cliente se ofrece a mirar el producto y evaluar su aroma. Sabroso debe ser picante, moderadamente picante y agrio, recuerda ligeramente a la pimienta y la menta.

Si se compra sabroso en el paquete, es necesario dar preferencia a las marcas famosas. Sin embargo, algunos fabricantes sobrestiman los precios. Por lo tanto, si desea encontrar una especia a un precio adecuado y obtener un producto de calidad, es mejor comprarlo en la farmacia.

Los precios en Moscú y San Petersburgo no son muy diferentes, pero en Moscú la elección es generalmente mayor. Por ejemplo, en las tiendas de Moscú, oscilan entre 50 y 200 rublos por 100 gramos. En San Petersburgo, el precio oscila entre 50 p. por 100 gramos hasta 150 p.

El precio también está influenciado por la marca del fabricante y la cantidad de productos. Por ejemplo, las especias Kamis están entre las más caras. Y al comprar 30 o 40 gramos de productos de cualquier fabricante, el precio será de al menos 50 rublos. Al mismo tiempo, 100 gramos de chabra también pueden costar 50 rublos. Se pueden comprar productos de 200 gramos por 100 p. y menos, y en una de las tiendas de San Petersburgo se vende un kilo de chabra por solo 300 rublos.

Entonces No es difícil comprar sabroso o cocinar tú mismo., y esta especia se utilizará en una variedad de platos, incluso si experimenta con la cocina de otros países y mezcla los condimentos entre sí. El uso de chabra le da a todos, incluso a un chef particularmente refinado, una razón para preguntarse si debería comenzar a usar este condimento junto con pimienta negra y albahaca.

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