Todos desde la infancia saben que es mejor comer verduras frescas para obtener el máximo de vitaminas y otras sustancias beneficiosas. Pero, ¿y si el clima no permite comer vegetales del huerto durante todo el año? Aquí solo serán útiles las preparaciones marinadas, enlatadas y saladas para el invierno.
Hoy hablaremos sobre uno de los tipos de productos de cocina: el marinado. Los pepinos cerrados en los bancos adquieren un sabor agridulce, huelen a especias aromáticas y verdes. Junto con el cambio natural del gusto, viene un aumento en la viabilidad del producto. Por lo tanto, los pepinos encurtidos, tanto en tienda como en casa, pueden soportar hasta dos años.
En cuanto a los beneficios del producto, no es del todo correcto comparar pepinos encurtidos y frescos. Por un lado, al procesar el producto con vinagre, se pierde alrededor del 70% de las vitaminas, que no son muy numerosas en los pepinos. El mismo vinagre tiene un efecto negativo sobre el esmalte dental y no está recomendado para personas con úlcera de estómago. Por otro lado, es la presencia de ácido acético lo que da a los pepinos en escabeche aquellas cualidades que no tienen frescas: causan apetito, aceleran el metabolismo y promueven la producción de enzimas.
¿Qué pepinos son adecuados para la conservación?
Para obtener excelentes pepinos crujientes, la elección de los vegetales debe tomarse con responsabilidad. Acostarse, echarse a perder, así como las verduras muy grandes, amarillas y demasiado maduras no funcionarán. No soportan ningún daño a la salud, pero debido a la sensación de agua puede ser simplemente sin sabor.
Es importante Tenga en cuenta que el ácido acético no elimina los nitratos de los vegetales. Por lo tanto, si utiliza los productos comprados para la preparación, deberá eliminarles toda la química. Antes de comenzar a cocinar, remoje los pepinos en agua durante una hora, luego corte las puntas. Está en la cola y contiene la mayor concentración de todos los fertilizantes y productos químicos que la planta recibió en el proceso de crecimiento.
Hay 3 reglas básicas para recoger pepinos para el decapado:
- El momento ideal para comprar es por la mañana. No es ningún secreto que en la tienda y en el mercado se entienden primero los productos más bellos y sabrosos. Además, después de haber estado todo el día bajo el sol durante la estación cálida, los productos se deterioran.
- No tome muestras demasiado bellas. Sorprendentemente, bella como en la foto, las verduras y las frutas son a menudo decepcionantes. Primero, la apariencia no dice nada sobre el gusto. En segundo lugar, a menudo la causa de la piel lisa y brillante es la parafina, bastante dañina para nuestro tracto digestivo. En tercer lugar, los pepinos sucios dan probabilidades completamente lavadas por una razón simple. Cualquier daño menor al producto puede causar la fermentación en la conservación futura, lo que arruinará todo el frasco. Y cuando se lava a menudo y se producen arañazos y pinchazos.
- Pepino de decapado ideal - 10-12 cm de largo, verde oscuro, sin manchas y con rayas oscuras. Un vegetal de este tipo absorbe perfectamente el vinagre, los pepinillos de manera uniforme, los crujidos, sin huecos ni agua en el interior.
A menudo se utiliza como un sabroso bocadillo de pepinos. Lea los útiles pepinos salados y en escabeche.Por cierto, hay variedades especiales criadas solo para el decapado. Son ideales para la marinada, pero debido a las pieles finas, su vida útil es casi la mitad del tamaño de los pepinos normales, un máximo de 1 año.
Cómo encurtir pepinos para el invierno: una receta paso a paso
Una vez que se seleccionan las verduras, debe preparar todo lo que necesita. La receta a continuación es la versión clásica.
Usted sabe Los criadores tienen un término especial para describir la superficie de un pepino: “camisa”. Hay tres opciones: eslava, alemana y asiática. Las grandes burbujas raras pertenecen a la "camisa eslava", tales pepinos son ideales para el decapado. Aprender la "camisa alemana" puede estar en las pequeñas burbujas frecuentes. Estas verduras son más adecuadas para los encurtidos, en particular, para la preparación de pepinos salados. Pero la piel suave y sin burbujas pronunciadas es un signo claro de una "camisa asiática", variedades de verduras puramente ensaladas.
También hay muchas variaciones: con rábano picante, sabor a limón, con pimiento dulce y albahaca, en jugo de manzana, con menta, e incluso con corteza de roble. En la mayoría de los casos, estas opciones se basan en la receta tradicional que se presenta a continuación.
Los productos marinados pueden enriquecer el cuerpo con vitaminas, antioxidantes y otras sustancias beneficiosas. Aprende a marinar para el invierno: tomates verdes, rebozuelos, setas, grosellas, coles, sandías, calabacines, pimientos dulces, tomates con zanahorias, tomates y cebollas.
Ingredientes requeridos
Para preparar pepinos encurtidos en casa, necesita preparar todo lo que necesita:
- pepinos
- verdes (sombrillas de eneldo, perejil, hojas de cereza, uvas, nuez o grosella);
- hoja de laurel
- el ajo
- sal;
- azucar
- vinagre (70%);
- pimienta negra, fragante;
- Pimiento rojo picante al gusto.
Para complacerse a usted y a su familia con deliciosos platos, lea cómo cocinar berenjenas, rábano picante con remolacha, pepinillo, aderezo picante, manzanas al horno, arroz indio, malvavisco con fresas, champiñones, col y manteca de cerdo.
Electrodomésticos de cocina y utensilios.
Prepárese también por adelantado:
- Frascos con tapas, giros;
- olla de gran volumen;
- Dispositivo para apretar las tapas.
Usted sabe A pesar de la cantidad mínima de proteínas, grasas, carbohidratos y un bajo contenido calórico, el pepino se ha distinguido en la historia por su efecto en el cuerpo humano. Entonces, en la época de Colón, la gente de mar comía pepinos encurtidos diariamente para prevenir el escorbuto. La medida intuitiva se confirmó a principios del siglo XIX y las raciones del mar empezaron a incluir fuentes de vitamina C: cítricos, encurtidos y conservas.
Receta paso a paso con fotos.
Cuando todo lo que necesites a la mano, procede a cocinar:
- Lavamos los frascos lavados con agua hirviendo, echamos el agua. En el fondo de las latas ponemos varios paraguas de eneldo, 1-2 hojas de cereza o grosella, 3-4 dientes de ajo, un par de guisantes de pimienta, 2-3 hojas de laurel, 1-2 anillos de pimiento rojo picante. La cantidad se basa en un frasco de 2 litros.
Pon los ingredientes en el fondo de la jarra. - Cortamos las puntas de los pepinos y las colocamos bien en un frasco (se necesitará aproximadamente 1 kg de pepinos para un recipiente de 2 litros).
Ponemos los pepinos bien en un frasco. - Top put greens. Esto no solo agrega sabor a la cosecha futura, sino que también evita la flotación de los pepinos.
Top put greens - Llene la jarra con agua hirviendo y déjela por 10-15 minutos, después de lo cual se drena el agua.
Llenar la jarra con agua hirviendo. - Vierta agua hirviendo sobre el frasco nuevamente y deje que se elabore durante 5 minutos.
Vierta agua hirviendo sobre el frasco otra vez. - Escurrir el agua en la olla. Verteremos media cucharada de postre de azúcar y la misma cantidad de sal en el agua. Poner al fuego y hervir.
Duerme 1/2 cucharada de postre de azúcar - Mientras tanto, en un frasco, vierta 25-30 g de vinagre.
Vierta 25-30 g de vinagre en la lata - Cuando el pepinillo hierva, viértelo en el frasco.
Verter el pepinillo en el frasco. - Cubierta de rollo Asegúrese de que la tapa esté bien cerrada, no hay distorsión.
Tapa enrollable - Pon el frasco boca abajo, envuelto.
Pon los ingredientes en el fondo de la jarra.
Ponemos los pepinos bien en un frasco.
Top put greens
Llenar la jarra con agua hirviendo.
Vierta agua hirviendo sobre el frasco otra vez.
Duerme 1/2 cucharada de postre de azúcar
Vierta 25-30 g de vinagre en la lata
Verter el pepinillo en el frasco.
Tapa enrollableVideo: cómo encurtir pepinos para el invierno.
Cómo almacenar la pieza de trabajo
La vida útil de los pepinos en vinagre es de hasta 2 años. Sin embargo, si se ha utilizado una variedad especial de piel fina para la adquisición, entonces no debe conservar bancos por más de 1 año.
Ya que es en el invierno, nuestro cuerpo puede recibir menos vitaminas y minerales, por lo que es necesario comer más vegetales. Lea cómo cocinar la ensalada Don, la ensalada de pepino y tomate, los tomates verdes en georgiano, el caviar de calabaza, cerrar el pimiento relleno, los frijoles, congelar el rábano picante, los champiñones, la calabaza y preparar el pimiento picante para el invierno.Si el frasco tiene una tapa hinchada, la salmuera embarrada o el adobo huele mal, es mejor deshacerse de la preforma. Envenenar con productos encurtidos es un asunto simple, cualquier violación de la tecnología de proceso (latas mal cerradas, productos estropeados) puede llevar a este resultado.
Es mejor mantener los frascos en un lugar frío y oscuro: en el refrigerador, en la bodega o en el balcón en invierno. 
Lo que combina los pepinos en la mesa.
Los pepinos se pueden servir en la mesa como bocadillo o se pueden incluir en otros platos.
Es importante No confunda los pepinos salados y en escabeche. Pickle, un remedio conocido para la sed y la resaca, se forma sólo en pickles. Beber el líquido después de marinar no solo es inútil, sino también perjudicial. El vinagre no es la sustancia más beneficiosa para el cuerpo humano, tiene un mal efecto en el tracto gastrointestinal, aumenta la sensibilidad de los dientes y no elimina las toxinas del alcohol en absoluto.
La lista de lo que se combina con este entrenamiento es realmente larga. En la mayoría de los casos, los pepinos se incluyen en la composición de las ensaladas ("Olivier", vinagreta). Menos a menudo - en sopas y bocadillos de verduras. Perfectamente combinado con espadines en sandwiches y canapés.
Si quiere refrescarse con vitaminas y muchos nutrientes en invierno, lea cómo preparar jugo de uvas, compota de cerezas dulces, mermelada de grosella negra, mermelada de mandarina, pera, membrillo, fresas silvestres, fresas y mermelada de grosella roja.
Marinar pepinos en casa permite no solo tener confianza en la calidad de todos los componentes del plato, sino que también le brinda la oportunidad de hacer todo a su gusto.
Opiniones de internet sobre recetas para cocinar pepinos para el invierno.
Pepinos según sea necesario Cabeza de ajo 0.5-1 uds. Raíz de rábano picante 1 ud. Sal grande 3 cdas. Azúcar granulada 3 cdas. Hojas de laurel 2 pzas. Hojas de grosella y cerezas, eneldo al gusto Vinagre 3 cdas. Pimienta negra 7 guisantes Para empezar, comemos los pepinos. Remójalas en un recipiente grande con agua fría durante al menos 4 horas. Luego enjuague bien. Coloque las frutas procesadas en frascos limpios y coloque los dientes de ajo, verduras y especias. Llene cada frasco con pepinos con agua hirviendo y, habiendo cubierto con una tapa, déjeme preparar durante un par de minutos. Luego mueva suavemente el agua de las latas en un recipiente separado, agregue sal y azúcar granulada y póngala en la estufa. Cuando la marinada tenga una temperatura de cien grados, agregar el vinagre. Mientras la marinada está hirviendo, vierta otra porción de agua hirviendo en los frascos. Cuando la marinada esté lista, retire el agua de los frascos de pepinos y, en su lugar, introduzca la marinada. Enrolla herméticamente. //evrikak.ru/info/kak-marinovat-ogurtsyi-na-zimu-5-samyih-vkusnyih-idey/
Este soy yo hoy fue un invitado. Traté de encurtidos. Me encantó Dale, digo la receta. Dalí ...
