Varias maneras de tirar rápidamente y con precisión un asador

Para poder vender con éxito un ave maltratada, debe dar una presentación, lo que significa que la carcasa debe ser lisa y libre de plumas. Veamos algunas opciones sobre cómo arrancar un asador de manera rápida y fácil.

Varias formas de arrancar un pájaro.

Después de que el ave crece, es hora de matarlo. Los propios granjeros de aves de corral determinan qué ave es hora de sacrificar y cuáles necesitan ser alimentadas un par de semanas más. Por lo general, los pollos de engorde ganan el peso corporal necesario al final de la semana 8 a 9 de la vida. Los pollos de engorde de dos meses pesan alrededor de 2.5 kilogramos. Tal edad y peso corporal tienen la mayor rentabilidad en pollos de engorde. Es muy importante no solo cultivar las aves, matarlas a tiempo, sino también arrancarlas adecuadamente. Es especialmente importante llevar a cabo el procedimiento de desplume correcto si los pollos de engorde están a la venta. La aparición de un ave sacrificada afecta su precio en la venta.

Video: Cómo arrancar un asador.

Hay varias maneras de arrancar un asador:

• pre-escaldado
• método de vaporización
• utilizando una boquilla especial para el desplume.

Usted sabe Una gallina que pone huevos lleva cinco años cargando huevos activamente. Con el cuidado y mantenimiento adecuados (buena comida y gallinero iluminado y cálido) durante este tiempo, ella puede cargar hasta 1300 huevos.

Escaldado

Desde tiempos inmemoriales, existe un método conocido, que también fueron utilizados por nuestras madres y abuelas: el escaldado previo de la canal de aves de corral en agua muy caliente.

Lo que necesitas para escaldar

1. Las aves escaldadas es un proceso acompañado de olores muy desagradables. Por lo tanto, siempre que sea posible, este procedimiento se realiza al aire libre. Si tiene que arrancar la habitación, es conveniente abrir las rejillas de ventilación.
2. Para el trabajo, necesita una mesa de corte donde pueda poner un pollo y recogerlo convenientemente.
3. En el escritorio, coloque una bandeja profunda u otros platos anchos y poco profundos, que se colocarán en el pollo húmedo y caliente. Si esto no se hace y ponga el pollo directamente sobre la mesa, entonces el agua que fluye de la carcasa manchará la superficie de la mesa y los pisos de la cocina.
4. El agua caliente (casi agua hirviendo) se prepara de antemano. Ponen mucha agua para disfrutar del fuego. El escaldado de una parrilla requerirá al menos 10 litros de agua muy caliente. La temperatura del agua debe ser de al menos + 85 ... +90 ° С.
5. Están buscando una pelvis alta y alta u otro recipiente con anticipación. El criterio principal para la selección: un pollo bastante grande (en ancho y alto) debe caber en el recipiente, y el espacio debe permanecer hasta la parte superior de la cuenca por lo menos 15-20 cm.
6. También necesitará una cubeta para recoger plumas mojadas (cuando recolecte plumas para almohadas), o la anfitriona debe instalar una bolsa de basura grande para desperdicios de plumas junto al futuro punto de desplume.

Usted sabe En el harén de gallos siempre hay dos o tres "amadas esposas". El gallo presta atención y cuida de todo el rebaño de pollos, pero los favoritos durante el día acompañan a su amo y caminan muy cerca.

Cómo quemar un asador

1. Aves sacrificadas inmediatamente antes de hervir el agua para escaldarse.
2. Inmediatamente después de la matanza, la carcasa se da vuelta y se deja drenar durante 8-10 minutos.
3. Un poco de agua hirviendo se apaga y se vierte en un recipiente preparado para el escaldado.
4. Sosteniendo las patas, la carcasa del asador se sumerge en agua caliente durante un minuto para que el líquido caliente cubra bien el ave.
5. Se saca un pollo mojado, se lo pone boca abajo y se lo baja en agua hirviendo durante un minuto también.
6. El pollo se saca nuevamente del agua caliente, se sujeta por las patas con una mano, y el ala se extiende con la otra mano y se sumerge en agua hirviendo para que el área axilar esté en el agua caliente. Las axilas están escaldadas en agua hirviendo durante 40 segundos o un minuto.
7. Exactamente la misma operación se lleva a cabo con la segunda ala.
8. La parte posterior del ave (donde se encuentran las plumas de la cola) puede necesitar un "baño" más largo, por lo tanto, detenga el escaldado de la parte de la cola solo después de que las plumas de la cola más grandes y gruesas empiecen a retirarse fácilmente.
9. Si el ave está bien escaldada y si está lista para el desplume, puede verificarlo: la anfitriona intenta sacar la pluma en diferentes lugares de la canal de ave, si esto se hace fácilmente, el pollo puede ser arrancado. Si la pluma no se extrae en ningún lugar, entonces el ave debe sumergirse en agua caliente en un lugar sin cocer durante otros 30-40 segundos.
10. Si el ave está vieja y escaldada, luego de bañarla en agua hirviendo, debe envolverse en una bolsa de plástico grande o en un paño y dejarla durante 5-7 minutos para un tratamiento térmico adicional. Al final de este procedimiento, la pluma será fácil de quitar.

Como pellizcar

1. El pájaro, escaldado a la condición deseada, se saca del agua caliente y se coloca en una mesa de corte.
2. No se debe permitir que el ave se enfríe mientras está caliente: los poros de la piel están abiertos y la pluma se puede sacar fácilmente.
3. En primer lugar, se extraen las plumas gruesas de la cola y las alas (plumas primarias y de la cola), y luego se tratan la región axilar, el estómago, la espalda y el cuello.
4. Después del desplume primario, el pollo se examina cuidadosamente y se pasa la pluma y se retiran las plumas.
5. Después de eso, la carcasa está lista para ser procesada con fuego (para eliminar pequeños pelos en la piel).

Es importante Es imposible mantener al ave en agua caliente por más tiempo que el tiempo prescrito; esto puede llevar al hecho de que cuando se arrancan las plumas, algunas veces se eliminan junto con trozos de piel y grasa. Tal canal perderá su presentación.

Método de vapor

En este caso, también se utiliza agua calentada a casi ebullición (90 ° C). Visualmente, la temperatura deseada es fácil de determinar: comienzan a aparecer pequeñas burbujas en la superficie del agua calentada, después de lo cual el agua se apaga inmediatamente.

Lo que se necesita

1. Escritorio con una superficie lisa y una altura cómoda.
2. Tanque profundo para pájaros escaldados.
3. Cubeta para calentar el agua.
4. Un pedazo de tela suficiente para envolver un asador en él.
5. Una bolsa de plástico grande para adaptarse a un pollo grande.
6. En algunos casos, es posible que necesite una plancha.

Usted sabe El rebaño de pollos está constantemente hablando entre ellos, las aves tienen diferentes señales de sonido: comida, peligro, rivalidad entre la cría o el nido y otros sonidos.

Como es el proceso

1. Verter en un balde grande (12-15 litros de volumen), el agua se calienta a la temperatura deseada (un poco sin hervir).
2. Sumerja la carcasa de un asador en agua hirviendo durante 7-10 segundos, mientras intenta que el agua caliente llegue a todos los lugares difíciles de alcanzar (guardabarros, pliegues inguinales).
3. Sin dejar que la carcasa extraída del agua caliente lo enfríe, se envuelve en un trozo de tela gruesa.
4. El paquete de tejido se coloca en una bolsa de plástico y se cierra herméticamente. Pollo guardado en un paquete cerrado durante 15-20 minutos. Con la ayuda del polietileno dentro del paquete, se crea una atmósfera del baño, que suaviza la piel del pollo y facilita el desplume.
5. Al final del procedimiento, los pollos calientes y húmedos se sacan de la bolsa de papel, se colocan en una mesa de corte y, rápidamente (sin dejar que se enfríen), se despluman.
6. A veces, las amas de casa se apresuran y, en lugar de cocer al vapor el pollo en una bolsa de plástico, están limitados solo por un "baño caliente" rápido, después de lo cual envuelven la carcasa en un paño y planchan el paquete de tela desde arriba con una plancha caliente. Después de planchar, el pollo se limpia rápida y fácilmente de las plumas.
7. Independientemente del método de cocción al vapor elegido (polietileno o hierro), el desplume de un pollo de tamaño mediano toma alrededor de 15 minutos, y el asador grande tomará un poco más de tiempo (20-25 minutos).

Usted sabe En la antigüedad, la mayoría de las personas eran guiadas en el tiempo, no por dispositivos de vigilancia, sino por el canto del gallo. Además, la gente estaba convencida de que la tercera noche del grito de un gallo expulsa a los espíritus malignos.

El uso de consejos especiales.

Para los avicultores, se desarrollaron boquillas especiales para el desplume de aves. Estos consejos se pueden comprar en farmacias veterinarias o en tiendas en línea. Estas boquillas parecen un cilindro hecho de plástico duradero, cubierto con largos procesos de caucho en toda la zona. La punta de desplume solo se usa junto con un taladro eléctrico o un destornillador eléctrico. En el cilindro de desplume hay un orificio central pasante para acoplarlo a un taladro o destornillador. La herramienta eléctrica incluida a una velocidad decente gira la boquilla. Una persona trae un aparato eléctrico que funciona a una gallina escaldada y sacada del agua para que las "púas" de goma en movimiento estén en contacto con las plumas. En el proceso, sostiene la boquilla donde sea necesario limpiar la piel de las plumas.

Usted sabe Algunas gallinas ponen huevos con dos yemas, pero dos nunca se incuban al mismo tiempo..

Todo el procedimiento de limpieza de una canal de pollos de engorde promedio toma de 5 a 7 minutos. Cuando se trabaja con una boquilla para el desplume es raro, pero hay daños en la piel de la parrilla (el dispositivo saca las plumas con trozos de piel). Los inconvenientes del dispositivo son insignificantes en comparación con su velocidad y rendimiento. En las granjas grandes es muy importante arrancar rápidamente un gran número de aves asignadas para la venta, ya que la demora amenaza con estropear la carne.

Video: Cómo arrancar rápidamente el pájaro.

Cómo chamuscar un pájaro cualitativamente y correctamente.

Cuando la carcasa del asador está limpia de la cubierta de plumas, necesita tratamiento con fuego, lo que ayudará a limpiar la piel del ave de los pelos pequeños.

En hogares para chamuscar el uso de la carcasa de ave:

• El quemador de gas incluido con el disco retiró el distribuidor de llama;
• un pequeño fuego de ramitas secas, divorciado en el patio;
• un soplete
• Antorcha casera de periódicos enrollada en un tubo apretado.

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Llevar a cabo el procedimiento de asar una carcasa sobre un incendio o un quemador de gas:

1. El ave se sujeta por las piernas y el cuello.
2. El ave retenido desciende a fuego abierto durante uno o dos segundos.
3. Después de eso, levantan, inspeccionan y bajan la carcasa al fuego con un lado diferente.
4. Cuando todas las superficies accesibles de la piel están limpias de pelos, comienzan a abrasar lugares difíciles de alcanzar (axilas y pliegues inguinales).
5. Procesando el forro - para esto, ambas piernas del pollo se toman en la mano izquierda y en la derecha - el ala del ave y se arrastran para que el fuego tenga acceso a la axila. Este procedimiento se lleva a cabo para ambos liner.
6. Procesando los pliegues inguinales: el asador se toma por el cuello con la mano izquierda, y la pata del ave se agarra al brazo derecho y se retira en un ángulo de 45 grados hacia el lado para que los pliegues inguinales sean accesibles al fuego. Este procedimiento se realiza tanto para la pierna derecha como para la izquierda.
7. Si la anfitriona necesita los muslos de pollo para cocinar la jalea, también se orinan sobre el fuego.

Es importante Cuando se dispara un asador sobre un quemador de gas, es necesario abrir una ventana o un respiradero, ya que durante el procedimiento el aire estará muy contaminado por los olores del cabello quemado.

Al procesar la "antorcha" del periódico, un soplete:

1. La carcasa preparada para el chamuscado se coloca en un soporte que no se incendia rápidamente (un tocón de madera grueso, una barbacoa de hierro, dos ladrillos montados en el borde).
2. El fuego de un soplete o un tubo iluminado de los periódicos se lleva rápidamente a lo largo del ave. Esta operación no lleva más de 1-2 segundos.
3. Después de eso, la carcasa se pasa al otro lado y se vuelve a realizar un tratamiento rápido de fuego.
4. Para procesar los guardabarros, el asador se coloca en la parte posterior, se inserta un puntal de madera (8-10 cm de largo) entre el ala y la carcasa del ave. Dicho puntal se debe insertar debajo de ambas alas. Esto permite que el fuego procese las axilas en uno o dos segundos.
5. Procesando los pliegues inguinales: para esto, el pollo también cabe en la parte posterior, entre las patas del ave se inserta un puntal largo de madera (a través del torso). Los pliegues inguinales también se procesan por fuego durante unos segundos.
6. Al final del procedimiento, se inspecciona el pollo de engorde tratado en busca de lugares restantes sin tratar. Si se encuentran tales lugares, se vuelven a encender.

Es importante Para prevenir la ocurrencia de un incendio, el tratamiento de un ave con un fuego abierto sobre un fuego, con la ayuda de un soplete o una "antorcha" de periódico, ciertamente se realiza al aire libre, al aire libre.

Video: quemar el pájaro con un quemador de gas.

Otras acciones con la carcasa.

En casa, la anfitriona:

1. Las aves chamuscadas se lavan a fondo con agua tibia con una esponja de cocina.
2. Cortar con la ayuda de un hacha de cocina patas y cabeza.
3. Se realiza una incisión en forma de cruz en la parte inferior del abdomen y se extraen los interiores (esófago, estómago, corazón, pulmones, hígado, vesícula biliar, ovipositor). Este procedimiento requiere cuidado y precisión, ya que una vesícula biliar aplastada estropeará la carne y le dará un sabor amargo.
4. Cuando se sacan las entrañas, el ave se corta en porciones (patas, alas, pecho, espalda).
5. Cortada en porciones, la carne se lava con agua corriente y se coloca en recipientes o bolsas de plástico para su almacenamiento a largo plazo en el congelador.
6. El estómago se limpia de la película gástrica y se lava con agua limpia junto con otros productos secundarios (corazón, pulmones e hígado). Después del lavado, los despojos también se colocan en la bandeja y se almacenan en el congelador para su almacenamiento.
7. Las patas de pollo se limpian de una película gruesa, se les cortan las garras y se corta un pico en la cabeza del pollo. Después de eso, todo esto se lava y se almacena hasta el momento en que llega el momento de cocinar la jalea.

Las patas de las aves de corral, las vacas y los cerdos (así como las orejas del ganado y los lechones) se utilizan para cocinar para endurecer platos fríos. Durante la cocción prolongada a fuego lento, la gelatina se extrae de estos productos. Por ejemplo, para obtener una gran jalea, durante 10-12 horas, las anfitrionas cocinan las piernas, después de lo cual agregan la carne y cocinan hasta que estén listas. Al final de la cocción se retiran las piernas de la gelatina.

Usted sabe Los científicos creen que el progenitor lejano del pollo doméstico habitual es el pterodáctilo prehistórico.

Esperamos que los métodos anteriores de desplumar a los pollos faciliten este procedimiento, lo hagan más rápido y más fácil. Después de que la anfitriona, una o dos veces, desplume de forma independiente la canal de pollo, el proceso no será difícil para ella.