El chucrut o el repollo en vinagre es un invitado frecuente en las mesas durante la temporada fría, porque además del sabor picante y picante, tiene propiedades curativas y también es la fuente de muchas sustancias y vitaminas útiles.
Entre los que a menudo se dedican a la salación del repollo, muchos se reconcilian con el calendario lunar, porque incluso si sigues la misma tecnología y receta, puedes obtener un resultado completamente diferente.
Obtenga más información sobre los días más favorables del calendario lunar, que proporcionarán a la mesa una salada deliciosa y crujiente.
Propiedades útiles y perjudiciales de la col en vinagre.
Debido al alto contenido de varias vitaminas, el sauerkraut es un producto muy útil: su uso constante tiene un efecto positivo en el sistema inmunológico, restaura los procesos digestivos alterados e inhibe el envejecimiento del cuerpo.
Usted sabe Según la leyenda antigua, la col. - estas son gotas de sudor que bajan a la tierra desde la frente del dios del cielo Júpiter.
Como prevención de las úlceras gástricas y duodenales, se recomienda el uso de chucrut, sazonado con aceite vegetal. Este producto retrasa el desarrollo de tumores cancerosos, y también tiene un efecto beneficioso en el sistema reproductivo de los hombres, aumentando la potencia. Un alto nivel de inclusiones de yodo apoya el funcionamiento de la glándula tiroides.
La solución salina puede tener un efecto perjudicial en las personas alérgicas a este producto. Tampoco es deseable que lo utilicen personas que padecen enfermedades gastrointestinales agudas (úlceras, gastritis).
También debe tenerse en cuenta que cuando se sala la salazón es absolutamente imposible utilizar platos galvanizados (solo lo harán los recipientes de vidrio o esmaltados), ya que en presencia de ácido, el estaño reacciona con el zinc, y este compuesto es extremadamente tóxico para el cuerpo humano.
Cabe señalar que hay algunas diferencias en el proceso de salado y decapado de este vegetal: cuando se sala, se usa más sal, lo que limita un poco la fermentación y reduce el volumen de ácido láctico. Es decir, el producto fermentado tiene un efecto más suave en el estómago humano.
Familiarícese con la salazón de repollo de acuerdo con el calendario lunar.
¿Por qué hacer la recolección de repollo en el calendario lunar?
Hoy en día, la influencia de la luna en todos los organismos de nuestro planeta es un hecho comprobado. Según los astrólogos, las fases de la luna no solo influyen en los procesos de crecimiento y desarrollo de las plantas, sino que también se convierten en un factor decisivo en la preparación de preparaciones caseras.
Centrándose en esta información, las anfitrionas saben que en la luna llena, el sauerkraut se vuelve insípido, suavizado y propenso a deteriorarse rápidamente, debido a la desaceleración de la actividad del proceso de fermentación. El momento más apropiado será el período de la luna nueva, es decir, la segunda semana de la luna creciente.
Además, se debe tener en cuenta el signo del zodiaco en el que se encuentra el satélite de nuestra Tierra en el período de preparación de salado esperado:
- la luna creciente situada en el signo de Sagitario, Capricornio, Aries o Tauro marca el período más favorable para trabajar con espacios en blanco;
- Una luna creciente en Cáncer, Virgo o Piscis es una recomendación para abstenerse del proceso de salazón y levadura.
Es importante Según las leyendas, los días más apropiados para el repollo en vinagre son los miércoles, viernes y sábados, que popularmente se llaman "mujeres".
Preparación de materias primas en el calendario lunar.
La alta calidad de la salazón futura depende no solo del método de preparación y la correcta adhesión a los días óptimos del calendario lunar, sino también de la preparación adecuada de las materias primas.
Para la fermentación se requiere repollo jugoso, que se puede obtener cortándolo en el período de crecimiento de la Luna, ubicado en signos de agua (en Cáncer, Piscis o Escorpio). Dichas coles no son adecuadas para el almacenamiento fresco a largo plazo, pero son más adecuadas para la salazón.
Recoger el tiempo para cosechar verduras de la cama solo pueden hacerlo los jardineros
Col lunar salado en enero
Al comenzar a preparar el repollo salado, uno debe familiarizarse con los días más favorables para tales trabajos, y también especificar qué días para agriar las verduras no se recomiendan.
Dias favorables
- Teniendo en cuenta todos los factores que afectan positivamente los procesos de fermentación, los días más favorables para la salazón en enero de 2019 son:
- el periodo del 9 al 13 de enero;
- 15 y 16 de enero;
- 21 de enero.
Video: cómo y cuándo sauer el repollo
Dias desfavorables
Junto con los días auspiciosos, en enero de 2019 hay días en los que, según el calendario lunar, es altamente indeseable tomar un chucrut de col: estos son los números 5, 6, 17, 19 y 20.
Es importante De acuerdo con el calendario lunar, no se recomienda encurtir el repollo en los días de luna nueva y luna llena.
Recomendaciones utiles
Además de los días "correctos" para el proceso de salado, indicados en el calendario lunar, existen varias reglas simples, que se pueden garantizar para obtener un producto sabroso y de alta calidad:
- Si se elige una lata como el recipiente principal para la salazón, se debe tener en cuenta que se debe colocar en un recipiente de gran tamaño. Esto permitirá que el jugo seleccionado durante el proceso de fermentación fluya libremente y permanezca en el fondo del tanque.
- El proceso de fermentación se realiza mejor a una temperatura de + 18 ... + 25 ° С, y por lo tanto, se debe preparar un lugar cálido con anticipación para un recipiente con salazón.
- En el proceso de fermentación láctica, aparecen burbujas en la superficie del repollo, que deben eliminarse constantemente para evitar la acidificación del producto.
- Todos los platos que están involucrados en el proceso de salado, se recomienda no solo lavar bien, sino también verter sobre agua hirviendo.
- Para el cultivo de inicio, solo se utiliza el embalaje de vidrio o esmalte.
- Al elegir una variedad, se debe tener en cuenta que las variedades de maduración temprana no son adecuadas para la levadura y la salazón.
- Los más adecuados para la salazón de coles son alrededor de 3-4 kg de peso, forma redondeada y tamaño mediano. Inadmisible es la presencia de varios daños, la formación de procesos podridos o áreas con abolladuras.
El plato tradicional coreano "kimchi" es el mismo chucrut, solo cuando se cocina, se utiliza el tipo de verdura de Pekín, no el repollo blanco.
Cumplir o no atenerse al calendario lunar: todos deciden por sí mismos. Sin embargo, el hecho de la influencia de ciertos días en la calidad del producto final ha sido confirmado repetidamente por amas de casa experimentadas. Y, por lo tanto, combinando todas las reglas y recomendaciones, puede estar seguro de obtener sal o chucrut, cuyo excelente sabor no dejará a nadie indiferente.
