A muchas personas les gusta el repollo crujiente, picante y fragante. Y como un bocadillo aparte, y como parte de varias ensaladas, y como una adición orgánica a la frecuente en nuestros platos de patata de mesa o para carne.
Este artículo proporciona recetas para el método clásico de cocinar verduras en adobo caliente, cómo hacer un repollo en escabeche rápidamente, cómo elegir el tipo de repollo y mucho más.
Características de este método: ¿cuál es la diferencia con el frío?
La marinada caliente difiere de la marina fría, no solo en la composición de los ingredientes, sino también en el tiempo requerido para el repollo en vinagre. Su principal ventaja es la velocidad de cocción. Sí, y al gusto se obtiene un repollo en vinagre completamente diferente. Lo que será de su agrado, necesita comprobarlo en la práctica.
Selección de salmuera
El adobo es uno de los componentes que dan al repollo, tan amado por todos, encanto agridulce y nitidez tierna. Por lo tanto, todo lo relacionado con él es muy importante. Los componentes principales incluyen:
- el agua
- sal;
- vinagre (puede ser reemplazado);
- azúcar (puede faltar).
Sin especias no se puede hacer. Le dan un sabor específico a la marinada. Hay un "conjunto obligatorio" y condimentos, cuya presencia es secundaria. Las principales especias son.:
Lavrushka;- clavel
- Pimienta (guisantes rojos y negros).
Lavrushka;Sin ellos, no obtenga la "crujencia" tan apreciada en este plato por todos, desde gourmets hasta simples amantes de la comida sabrosa. Secundaria considerada:
- eneldo (semillas);
- cilantro
- canela
- cilantro
Sus diversas combinaciones le darán diferentes sabores, lo que también es una ventaja, ya que permite que el plato no se aburra y complemente a otros, dando una celebración de sabor.
Elegir el tipo de verdura.
Usted puede encurtir cualquier tipo de repollo, habría un deseo y tiempo, y se encontrará todo lo que necesita para esto. No solo es sabroso, sino también nutritivo, bajo en calorías, rápido y económico.
Se puede encurtir y la col rizada de mar. Cómo hacer esto se describe aquí.
Los beneficios y perjuicios de los platos.
Bajo en calorías es uno de los factores que contribuyen a la popularidad de la col en vinagre. Y las vitaminas, microelementos y otras utilidades están contenidas en cantidades suficientes. Los científicos recomiendan que hagas un invitado permanente en la mesa para mantenerte bella y saludable el mayor tiempo posible. No abuses del repollo en escabeche solo para aquellos que tienen problemas estomacales.
Hemos escrito sobre los beneficios y los daños del repollo en vinagre y su contenido calórico en nuestro material.
Recetas de cocina con fotos.
Considere las recetas del marinado clásico, el método rápido y otras opciones de cocción en un frasco de pepinillos calientes de delicioso repollo en escabeche. También se adjuntan las fotos de las recetas de salazón ordinario y rápido de verduras, rellenas con adobo caliente.
Los ingredientes dependen de la variación específica de la receta.:
- repollo - dos kilogramos;
- zanahorias - una grande;
- granos de pimienta (diez);
- pimiento rojo y negro;
- ajo (tres a siete dientes);
- hoja de laurel (tres a cinco);
- dos cucharadas de sal y la misma cantidad de aceite vegetal;
- litro de agua
- Una cucharada de azúcar y la misma cantidad de vinagre concentrado.
- Cortar dos kilos de repollo.
- La presencia de otros vegetales depende de la receta y de los hábitos alimenticios personales. Algunos prefieren las zanahorias, otros - apio, pimienta, jengibre, pepinos, manzanas.
- En un litro de agua para el adobo se le agrega azúcar, sal.
- Allí también agregamos pimienta negra, laurel, ajo.
- Las verduras se colocan en recipientes de vidrio (el embalaje denso no es adecuado, reduce la calidad del producto terminado y alarga el proceso).
- Adobo hirviendo (diez minutos aproximadamente). El vinagre y el aceite vegetal se agregan a una marinada ligeramente enfriada o directamente a un frasco de verduras. La cantidad de vinagre depende de qué grado de repollo ácido se necesita (pero también es imposible subestimar la cantidad, en este caso no resultará lo suficientemente crujiente).
- Repollo en escabeche cubierto con una tapa de plástico.
El repollo que se vierte con la marinada se puede "alcanzar" en cualquier lugar del refrigerador, sobre la mesa, en el armario. Y toma un día (en promedio), cuanto menos tiempo, el sabor decapado menos pronunciado.
¿Cómo encurtir deliciosa receta clásica?
Para el "clásico" repollo decapado incluir su opción más simple. Debo decir que él, aunque sin lujos, no es peor que las otras versiones. A veces, con la adición de "platos más complejos", se necesita esta simplicidad.
Los ingredientes:
- la col
- zanahorias
- una pimienta
- tres a cinco dientes de ajo y la misma cantidad de lavrushka;
- unos diez chícharos de pimienta negra;
- Un poco de pimiento rojo (condimento).
Para un litro de agua marinada necesaria.:
- dos cucharadas de sal;
- Sobre una cucharada de azúcar, vinagre (concentrado), aceite vegetal.
También escribimos aquí cómo cocinar repollo marinado con salmuera caliente con vinagre y ajo.
Salado marinado rápido por día.
La cocción rápida del repollo de manera caliente implica marinar todo de acuerdo con la misma receta clásica, pero el tiempo de espera "hasta que llega" disminuye de varias horas a días, y la concentración de vinagre y pimienta es un poco más, lo que acelera el proceso.
Dos kilos de repollo requieren uno o dos pimientos y una zanahoria grande. Opcionalmente, puede agregar un pepino y cebolla. Por un litro de marinada se toma.:
- dos cucharadas de sal, la misma cantidad de azúcar y vinagre concentrado;
- pimiento rojo
- Cinco trozos de laurel y la misma cantidad de ajo.
Lo principal es no exagerar el producto diario, para no obtener un resultado final demasiado agudo (esto se puede corregir agregando aceite antes de servir). Cuanto más finas se cortan las rodajas de verduras, más rápido se escurrirán.
En un artículo aparte, se explica cómo encurtir rápidamente el repollo con las zanahorias, y aquí puede encontrar recetas para el encurtido rápido de repollo con remolacha.
Le ofrecemos ver un video sobre cómo cocinar repollo en escabeche en adobo caliente por día:
Diferentes variaciones
Con y sin aceite.
Se toman dos kilos de repollo.:
- una remolacha
- una zanahoria
- una pimienta
- cuatro dientes de ajo;
- Puedes añadir el perejil o el cilantro.
Por litro de agua necesaria.:
- cuarenta gramos de sal y la misma cantidad de azúcar;
- Unos trozos de pimienta de Jamaica y clavos de olor;
- cuatro hojas de laurel;
- Una cucharada (o dos) cucharadas de vinagre concentrado y la misma cantidad de aceite vegetal.
La marinada a elegir, fría o caliente, cuando cocines col con remolacha, pimientos dulces y zanahorias, ¡la elección es tuya! La tecnología es la misma, pero sin mantequilla, el sabor del repollo en vinagre es menos tierno y jugoso.
Sin vinagre y con vinagre.
Aquellos que no les gusta el vinagre, pueden reemplazarlo con otros "contrapartes agrias". Esto es ácido cítrico (o jugo de limón), manzana o vinagre de vino. Tenga en cuenta que el vinagre actúa como conservante, y no puede eliminarse por completo, solo puede reemplazarlo. Además, el sabor del repollo sin vinagre no será "crujiente".
Se toman dos kilos de repollo.:
- zanahoria o pepino
- Raíz grande de jengibre, platos en rodajas finas.
En un litro de agua se disuelve.:
- Dos cucharadas de sal y una de azúcar, aceite vegetal;
- pimiento rojo
- diez granos de pimienta negros;
- tres hojas de laurel;
- cilantro
En lugar de una cucharada de vinagre concentrado o sus contrapartes mencionadas anteriormente, puede tomar cinco manzanas grandes cortadas en rodajas o media taza de arándanos.
Sin azúcar y sin azúcar
Hay amantes del repollo ligeramente dulce, y eligen una receta con presencia de azúcar. Aquellos que prefieren el sabor salado no pueden usarlo en absoluto. Pero aún así, no se recomienda renunciar por completo al azúcar, su presencia mínima es importante para crear un sabor "en escabeche".
Se toman dos kilos de repollo.:
- zanahorias
- apio
- Semillas de eneldo (cucharada).
Por litro de agua se añade.:
- Diez trozos de granos de pimienta y unos rojos;
- seis dientes de ajo;
- una cucharada de bocado y la misma cantidad de azúcar (puedes agregar más o nada);
- Dos cucharadas de sal.
Opciones para servir platos.
El repollo en vinagre es bienvenido en la mesa en una variedad de formas. Como plato principal (con verduras), y como complemento a los platos de carne, pescado, papa e incluso vegetales, así como frijoles.
El proceso de marinado no lleva mucho tiempo, y el repollo conserva propiedades útiles. Una variedad de variaciones le permite encontrar exactamente la receta que se adapte a todos los sentidos.
