Chucrut rápida y sabrosa

La col es un vegetal que, junto con las papas, sigue siendo la base de la mesa tradicional rusa.

Para la fermentación de forma rápida, las variedades de col blanca de maduración media como Bielorruso, Kamennaya y Moscú son las más adecuadas.

Cabe señalar que el repollo no pierde sus propiedades valiosas durante la preparación rápida, es decir, el contenido de vitamina C corresponde al repollo fresco.

Reglas básicas para chucrut

Para complacer a los huéspedes con una deliciosa chucrut, debe conocer las reglas generales de fermentación:

• El frasco en el que se coloca el repollo y la marinada se debe colocar en un recipiente más grande. Por lo tanto, el jugo liberado durante la fermentación fluirá hacia el fondo del tanque;
  
• un lugar ideal para la fermentación es un lugar cálido con una temperatura constante de 18 a 25 grados;
  
• Las burbujas formadas durante la fermentación deben eliminarse con la mayor frecuencia posible.

La ausencia de manchas y oscurecimiento en la cabeza del repollo es un signo seguro de que un vegetal ha estado madurando en condiciones ecológicamente limpias.

La regla principal al elegir una cabeza de repollo es la elasticidad y la jugosidad, ya que el sabor de la cosecha futura depende de ello. El peso óptimo de la cabeza no debe ser superior a 4 kg, debido a que la cabeza demasiado grande será menos sabrosa.

Muy sabrosa y hermosa chucrut con remolacha, atraerá a toda la familia.

Lea aquí la receta de chucrut sin sal.

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Repollo en vinagre sin vinagre añadido

Entre las recetas para hacer repollo en poco tiempo, la ausencia de esencia de vinagre es bienvenida. Para esto necesitarás:

• 1 kg de cabeza de repollo;
• 3 piezas de zanahorias;
• 900 ml de agua pura;
• 1.5 del art. l sales;
• 1-4 hojas de laurel al gusto;
• 1.5 del art. l azucar

El repollo se debe picar con palitos de zanahoria o tiras finas. Hierva el agua en una cacerola y sazone primero con sal y azúcar, y más tarde con la hoja de laurel.

Hervir la mezcla durante unos 3-6 minutos. Mientras se prepara la marinada, coloque la col en un frasco previamente esterilizado, capa por capa.

Asegúrese de que las capas queden planas y ajustadas, ya que el sabor del producto depende de ello. Llene el repollo con cuidado y lentamente con adobo hirviendo para que la jarra pueda explotar debido a los rápidos cambios de temperatura.

Cuando la salmuera alcance el nivel de "perchas" del frasco, déjelo para distribuir uniformemente el adobo durante 5 a 15 minutos.

Poner el frasco en calor durante al menos 2 días, perforando periódicamente con palos de madera para liberar el gas acumulado. Luego puede poner el repollo terminado en el refrigerador y cerrar la tapa.

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Sauerkraut De Estilo Coreano Con Ajo

La cocina coreana dejó su huella en la preparación de un plato ruso tan antiguo como la chucrut e hizo algunos ajustes a la receta clásica.

Para él necesitarás:

• cabeza de repollo que pesa alrededor de 1 kg;
• 2 zanahorias;
• 8 cucharadas. l vinagre al 9% (puede ser manzana);
• 2 - 7 dientes de ajo al gusto;
• 0.5 tazas de aceite vegetal;
• 1 cucharada. l sales;
• 1.5 del art. l azucar
• 600 ml de agua.

Picar el repollo en forma de pajitas finas y frotar las zanahorias en el rallador "coreano". Luego empuja el ajo con una prensa y agrega las zanahorias y el repollo a la mezcla.

El azúcar, el vinagre, la sal y la mantequilla son los componentes principales de la marinada, que deben agregarse al agua y hervirse durante unos 5 minutos.

Luego, llene la salmuera con la col en un frasco y póngale una carga.

Colocar en un lugar cálido para mayor fermentación. El plazo mínimo de decapado es de 4 horas.

Sauerkraut Con Vinagre

Si desea hacer un bocadillo de repollo lo más rápido posible, debe usar esta receta.

Debes comprar los siguientes productos por adelantado:

• 1 cabeza de repollo que pesa 1,5 kg;
• 2 zanahorias grandes;
• 1.5 vasos de agua limpia;
• 1 taza de aceite vegetal;
• 6-7 granos de pimienta negros pequeños;
• medio vaso de vinagre al 9%;
• 3-5 hojas de laurel.

El principio de cocinar es el mismo que en la receta anterior, pero hay algunos matices. Las zanahorias deben rallarse sobre el repollo grueso y picado.

Agregue sal a la masa resultante y haga un puré a fondo con sus manos.

Al mismo tiempo, la col dará jugo y se marinará mucho más rápido. El repollo picado con zanahorias es mejor ponerlo en una sartén ancha.

Preparar la marinada con agua, pimienta negra, vinagre y laurel. Vierta el aceite vegetal en la salmuera al final y revuélvalo hasta obtener una consistencia suave.

Vierta la col y las zanahorias, y desde arriba ponga bajo el yugo. Un banco lleno de agua se utiliza como un yugo. Primero ponga cualquier superficie de madera en el repollo: una tabla para cortar, un barril, platos.

A continuación, coloque un frasco de agua sobre él. Después de 1,5 -2 días, tendrá sobre la mesa un bocadillo crujiente original.

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Chucrut eslavo

La col agria se inventó de manera rápida desde el siglo IX en la antigua Rusia. Esta receta es universal desde el punto de vista de la seguridad de la tecnología de cocción.

Para él necesitarás:

• 1 col de dos kilogramos;
• 1, 5 litros de agua limpia (idealmente - manantial);
• 1.5 del art. l sales;
• 1 cucharadita menta seca o comino;
• 1 pimiento pequeño;
• costra de pan negro.

Escaldar la cabeza con agua hirviendo. Quite las hojas secas y la suciedad, córtela en rebanadas pequeñas y luego colóquelas en una cacerola o barril de barro.

Esto debe hacerse, ya que en la superficie de la col hay un número suficiente de microorganismos.

Con la fermentación ordinaria, se desarrollan activamente en las primeras etapas de la fermentación, pero gradualmente las bacterias del ácido láctico desplazan al resto. Este proceso lleva unos 10-15 días.

Con el método descrito, como resultado del escaldado con cabeza hirviendo de una cabeza de repollo, mueren los microorganismos que se encuentran en las capas superiores de la col.

Las bacterias del ácido láctico permanecen dentro de la cabeza de la col, que se desplaza más rápidamente, lo que lleva a un fermento rápido. La corteza de pan negro sirve como un arranque adicional.

La salmuera debe prepararse con antelación. En agua caliente, agregue todas las especias, sal y hierva. Rellene el repollo con la marinada y deje que se enfríe durante 20-40 minutos. Al final, coloca una costra de pan negro encima.

Limpie en un lugar cálido para la fermentación y no olvide controlar la emisión de gases. El tiempo de cocción para el repollo con esta receta es de 1 día como máximo.

Variaciones de los encurtidos de cocina para encurtir a muchos, pero siempre se puede experimentar con la combinación de diferentes variedades de repollo.